烟波浩渺的太湖横跨江浙两省，苏州紧挨着太湖，或者说：是苏州的洞庭东西山紧挨着太湖。

太湖洞庭位置图

洞庭东山、洞庭西山环抱着的，就是太湖镶入姑苏吴中的一块碧玉——洞庭。苏州洞庭当然是太湖的一部分，所以很多老人也称洞庭叫东太湖。

洞庭

称这里为“洞庭”有多久呢？应该很久啦。元代的书画家赵孟頫画过洞庭东山图，题：“洞庭波兮山崨嶪，川可济兮不可以涉。木兰为舟兮桂为楫，渺余怀兮风一叶。”。

赵孟頫《洞庭东山图轴》

明代文征明的《游洞庭东山诗》序：“洞庭两山，为吴中胜绝处……”洞庭两山即指洞庭东山和洞庭西山。

洞庭东山最高有“莫厘峰”，洞庭西山最高的主峰为“缥缈峰”，两峰出产的“碧螺春”茶叶最是闻名天下；而两山72峰的美景自然目不暇接……

按下美景不表，这里单说说：洞庭东西山的果品。不知你品尝过多少？我们就顺着一年四季的时间线，一起探寻一下。

碧螺春菜、莼菜，比较特殊，算是与果品并列的当地，因为太有名，这里一并介绍。

碧螺春、莼菜 （3月下旬 - 5月）

碧螺春菜采摘艰辛，产量较少，价格昂贵，不是普通人可以消费的。随着碧螺春制茶工艺的普及，现在很多茶叶都叫碧螺春了。我们简单了解下：洞庭碧螺春茶是中国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。洞庭碧螺春的生长环境是茶树、果树相间相邻，茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。

太湖莼菜是苏州地区特有的水生蔬菜品种，享有“水中碧螺春”美誉，是苏州“水八仙”之一，也是国家Ⅰ级重点保护野生植物(1999年国务院批准列入)。

莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色，背面分泌出一种类似琼脂的粘液，含有丰富的蛋白质、葡萄糖等多种成份，可煮可炒，不仅是风味独特的珍贵蔬菜，而且有清热、润肺、利尿、消肿、解毒、健胃、止泻等功效。

洞庭东西山的果品

枇杷 （5月中旬 - 6月初）

枇杷，全国各地都有，但真正能产出好吃的品种不过三四处地方，洞庭东西山就是这样的地方。枇杷营养价值高，能增进食欲，也有止渴、清凉、解暑之功效。枇杷因其果肉柔软多汁，味道甜美，被誉为“果中之王”。

洞庭东西山的枇杷成熟时间一般为5月10日以后，陆续采摘时间可持续到6月初。这个时节风和日丽，亲自到东西山品尝枇杷的同时，饱览洞庭山水也是美事。

洞庭东西山的枇杷有很多品种，光是东山白沙枇杷就有小白沙、青种白沙、照种白沙等10多个品种。归纳一下品质，简单来说，西山青种、东山白玉、东山红沙为最佳。

西山青种

西山青种，果实大，圆球形，果顶平广微凹，基部钝圆，果柄粗短；果底部泛青，绒毛及果粉较少；果皮薄，易剥离；果肉橙黄色，肉质细，汁多易溶，酸甜可口。东山也有青种，但西山青种个更大味更甜。青种枇杷水分足，可食率高，青种枇杷的可食率有70%，最高的可达73%，且储存时间长的青种枇杷越吃越甜。

东山白玉

东山白玉，洞庭东西山都有白沙枇杷，其中培育出众的品种被称为“白玉”，尤以东山白玉为佳。东山白玉果实均匀整齐，形如圆球而稍扁，肉厚汁多，肉色晶莹，肉质细嫩，酸甜适度，入口而化，爽口不腻，果形大、果肉洁白甜嫩，汁多核少，光照下像玉雕般透明，是白沙中的佳品。

东山白玉枇杷的甜度

白玉枇杷多绒毛，采摘时需小心不碰掉绒毛，可以使保存时间长久一点；一般会采摘九成熟的果子，这样可以多保存2-3天。尽管如此，好吃的“白玉”仍然十分娇气，保存的时间非常短，很难超过一周。

东山红沙

东山红沙，据《广志》记载：“枇杷白者为上，黄者次之...”。1500年前已经有这样的区分了！次之的“黄者”即为红沙枇杷。东山红沙甜中带酸，是另一番口感，也有很多人喜欢这样的口味。红沙枇杷，果肉呈橙红或橙黄色，树体健壮，容易栽培，产量较高，肉质较粗。

枇杷含有机酸，能刺激消化腺分泌，增食欲助消化、止渴解暑；枇杷中含有的苦杏仁甙，能润肺止咳、祛痰；枇杷果实及叶有抑制流感病毒作用；枇杷富含纤维素、果胶、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙及维生素A、B、C，其中所含的维生素B17，还是防癌的营养素呢！中医认为，枇杷味甘、酸，性平，有润肺止咳、止渴和胃、利尿清热等功效，用于肺痿咳嗽、胸闷多痰。除果实外，枇杷叶及枇杷核也是常用的中药材。《本草纲目》记载“枇杷能润五脏，滋心肺”。枇杷营养丰富，胡萝卜素的含量很高。

杨梅 （6月中旬 - 6月下旬）

洞庭东山、洞庭西山都产杨梅，相比较而言，东山的杨梅普遍优于西山。东山杨梅个大、饱满、汁多、味甜。当然，西山有的优选品种也好于东山的普通杨梅品种。

东西山杨梅的品种众多，仅颜色就有紫、红、白三种；紫色杨梅最佳，有名的品种如大叶西蒂、乌梅、早红等12种杨梅。

乌紫杨梅

东山杨梅的极品就是乌紫杨梅，乌紫杨梅的颜色几乎就是黑紫色，不仅果肉大，而且甘香多汁、甜嫩清爽；杨梅以酸为特色，杨梅如果不酸也就没有了杨梅的味道，乌紫杨梅酸甜宜人、酸度恰到好处、一口杨梅满口生津。

可惜，杨梅的保存实在很难，采摘后其保鲜时间最长2-3天。也有人将杨梅放在冰箱速冻，待夏天时取出，稍稍解冻，吃冰冻杨梅，味道也不错。

东西山的果农还将杨梅制成杨梅干，非常好吃，堪称果脯佳品。

还能将杨梅泡制成杨梅酒。品尝即可，不建议多喝。

至于用杨梅制成的杨梅汁，那更是人尽皆知、人人爱喝的饮品了。

优质杨梅果肉的含糖量为12%-13%，含酸量为0.5%-1.1%，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。杨梅果肉含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、草酸、乳酸和蜡质等；又含花色素的单葡萄糖甙和少量双葡萄糖甙。《食疗本草》称杨梅：生津解渴，和胃消食；治烦渴，吐泻，痢疾，腹痛，涤肠胃，解酒。果实治心胃气痛，痢疾，吐泻。

桃子 （6月中 - 7月）

洞庭东山的桃子成熟稍晚。东山桃子不是水蜜桃，却比水蜜桃更有清脆的口感。

桃子素有“寿桃”和“仙桃”的美称，因其肉质鲜美，又被称为“天下第一果”。桃肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、以及有机酸（主要是苹果酸和柠檬酸）、糖分和挥发油。每100克鲜桃中所含水分占比88%，蛋白质约有0.7克，碳水化合物11克，热量只有180.0千焦。桃子适宜低血钾和缺铁性贫血患者食用。

李子（7月初 - 8月）

洞庭东山和西山的李子，有很多品种，从颜色上看有青皮、黄皮和红皮李子；口感也各不相同，青皮的脆而有些涩，红皮的糯甜。

李子味酸，能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲，促进消化的作用，尤其对胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者有效。新鲜李肉中的丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消肿的作用，对肝硬化有辅助治疗效果。李子中抗氧化剂含量高，据称是抗衰老、防疾病的“超级水果”。

枣子 （8月）

杜甫《百忧集》：“庭前八月梨枣熟，一日能上树千回。”看来8月枣熟，人人喜欢吃。

洞庭东西山的枣子久负盛名，不过实际栽植并不多，且多与其它果树混植。东山枣子比较集中的地方为：三山村、含山、白沙、尚锦等村。东山枣子的主要品种有白蒲枣、称砣枣、马眼枣(后转化为马牙枣)、赤枣、水团枣、灵芝枣等。其中以白蒲枣、马牙枣为佳。

马眼枣

西山以白蒲枣居多，种植分散，产量不高。

目前白蒲枣宜加工成蜜枣，尤其金丝蜜枣为外贸出口佳品，马牙枣则宜鲜食。

白枣，营养丰富，富含铁元素和维生素；果皮和种仁药用，果皮能健脾，种仁能镇静安神；果肉可提取维生素C及酿酒；核壳可制活性炭。白枣果实鲜食，营养丰富，具有净化血液，帮助消化等保健作用。白枣肉质脆嫩多汁，甜度高，口感佳，风味独特，有“热带小苹果”“维生素丸”之美称。鲜枣中的维生素最高243mg/100g，比猕猴桃62mg/100g高出很多。维生素C是一种抗氧化剂，有预防缺铁性贫血、促进伤口愈合、预防过敏、降低胆固醇等作用。

石榴 （9 - 10 月）

洞庭东西山都有优质的石榴，个大皮薄浆果饱满，味道甘甜爽口。老苏州人都视石榴为吉祥物，象征多子多福，因而常常会买一些放在家里的果盘里观赏一段时间。

石榴果实营养丰富，维生素C含量比苹果、梨要高出一二倍。石榴是一种珍奇的浆果，其果实营养价值较高，含大量的有机酸、糖类、蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、钾等矿物质。

石榴性味甘、酸涩、温，具清热、解毒、平肝、补血、活血和止泻功效；具有杀虫、收敛、涩肠、止痢等功效；适合黄疸性肝炎、哮喘和久泻的患者及经期过长的女性。石榴含丰富的矿物质、花青素、红石榴多酚两大抗氧化成分，还含有维生素C、亚麻油酸及叶酸等。

板栗和白果是洞庭东西山的优质果产品，我们这里也列入简介。

板栗 （9月 - 10月）

每逢中秋，吴中大地的大街小巷弥漫着桂花糖炒栗子的诱人香味，令人陶醉……

《太湖备考》说：“栗出东西两山，东山西坞者尤佳”。不过，洞庭西山的“九家种板栗”是现今更为著名的优质品种；其坚果圆形，中等大，肉质细腻甜糯，味香，是优良的炒食品种，也可菜用。东西山栗子肉色都呈淡黄色，故有“蛋黄板栗”之称。

洞庭东西山的板栗品种，除九家种之外，主要还有：茧头栗、白毛栗。最早上市的品种是茧头栗，由于个头偏大，加上皮厚，并不适合用来做糖炒栗子，但很适合做菜，此外当做“五谷杂粮”蒸来吃也不错。九月中下旬后，栗子大量上市。

板栗不易保存，普通人家，如两周内不加处理，板栗便会开始霉变。板栗富含淀粉、糖、蛋白质、各类维生素、矿物质，营养价值很高。可生食、炒食、烘食、菜用、罐制，可磨成粉制作各种糕点,可代替粮食。

糖炒栗子

栗子鸡

板栗的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。板栗除了种子可食用外，它的全株均可入药；木质坚硬，是优良的材用树种；树形优美，也是一种较好的绿化树种。

白果 （9月 - 10月）

白果，是银杏树的果实，白果较为稀少，苏州是全国产白果的“大户”，产量约占全国的20%，产地主要集中在苏州的洞庭东西山。白果的种类繁多，有洞庭大佛指、小佛手、洞庭皇大圆珠、小圆珠、鸭屁股圆珠等品种，洞庭大佛指的品质较好，果形大且形态好，一般每斤的数量都在150颗以内，属于特级；而鸭屁股品种的白果则果形较小，但丰产性高。

普通人家储存白果较为不易，如果空气太干，白果浆水蒸发了就无法食用；如果空气太潮，白果表壳容易发霉。白果一般推荐冷藏或冷冻。白果可以炒熟了吃，做菜也很好吃。

白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成分。白果仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。白果果肉中含有的银杏酸还具有抑制痘痘生长及消炎的作用。

但白果除含有淀粉、蛋白质、脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。因此过量食用会引起不良反应或中毒，一般建议大人一次食用不宜超过10颗，儿童不超过5颗，5岁以下幼儿应该禁止食用。

桔子 （10月 - 1月）

洞庭东西山的改良品种“无籽蜜桔”成熟较早，早一点的10月份就可采摘；本地的传统品种成熟较晚，一直可以延续到开年的1至2月份。（“橘子”与“桔子”在此并无区别，用“桔”比较直观方便，下同。）

秋天的洞庭东西山，漫山遍野的桔林，远看万绿丛中点点红，近看累累硕果树弯腰。东西山的桔树，山上山下房前屋后，成片都是，绕在半山腰上的桔林就像给东西山围上了一条红腰带。

蜜桔，成熟较早

东西山的蜜桔大多为改良新品种温柑，面积大约占到东山桔树的七成以上，产量占八成以上。上世纪80年代中期，东山桔子开始“大换血”，老品种通过“高位嫁接”逐步改良成从日本引进的温柑新品种。

历史上的洞庭蜜桔以皮红瓤黄、汁多味美、酸甜适宜，老幼喜爱而闻名于世，早在唐代就被列为贡品。据《本草纲目》记载：“桔非洞庭不香”，洞庭蜜桔在桔中地位可见一斑！

如今的洞庭蜜桔是东西山桔子的总称。洞庭蜜桔品种很多，有早红、朱桔、了红、福桔、橙子、香圆、黄皮桔、温柑等很多。

传统的洞庭东山桔子，品种以“早红”桔和“了红”桔居多，所以又统称“洞庭红”。早红桔一般中秋之后便开始转黄，九月重阳稻熟时桔红，因其“早红皮薄而先熟”而得名。而了红桔在立冬之后才可成熟采摘，贮存时间长，且色香味不变。春节期间，了红桔仍有应市，是桔中之俏品。

大诗人白居易曾有“洞庭贡桔拣宜精，太守勤王请自行。珠颗形容随日长，琼浆气味得霜成。”一诗对洞庭红加以赞誉。传统的洞庭东山桔子洞庭红，产量高，很受果农欢迎；但是随着外地桔子新品的不断涌入，原洞庭红果核多、果形小的缺点越来越明显，直到80年代进行品种改良。

目前，洞庭蜜桔已包含了洞庭红“早红”“了红”及“朱桔”等10多个品种，年产量占太湖地区（江苏）柑桔总产量的85%左右。

洞庭东西山的果农劳作是非常辛苦的，因为这里的果树都生长在半山腰。每每看到果农们挑着满满两桶肥料爬行在山坡的时候，我就会莫名地感叹……